PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

Editorial:
IC EDITORIAL
ISBN:
978-84-8364-740-0
Páginas:
274
Formato:
Epublication content package
Derechos eBook:
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DRM
Si

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios

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